抹茶红豆蛋糕是日式甜点的经典搭配配资网上炒股配资，抹茶的清苦与红豆的绵甜相互平衡，蛋糕体松软带着浓郁茶香。
无需复杂技巧，备好新鲜食材，跟着步骤操作，就能在家做出颜值与口感兼具的美味。
1. 食材准备
蛋糕体需要低筋面粉80克、抹茶粉10克、鸡蛋4个、细砂糖70克、纯牛奶50毫升、玉米油40毫升、盐1小撮、柠檬汁3滴。
夹馅与装饰需要淡奶油200毫升、细砂糖20克、蜜红豆150克、抹茶粉2克（装饰用）、熟芝麻少许。
工具需8寸活底蛋糕模具、电动打蛋器、刮刀、筛网、裱花袋、油纸。
2. 准备工作
展开剩余76%低筋面粉与抹茶粉混合后过筛2次，确保粉质细腻无结块，避免蛋糕出现颗粒。
活底蛋糕模具底部铺油纸，烤箱提前预热至150℃，鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的容器中。
3. 制作蛋黄面糊
蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅打至糖融化，蛋黄液呈淡黄色，加入玉米油搅拌至乳化。
倒入纯牛奶和盐，继续搅打均匀，再将过筛后的抹茶面粉倒入蛋黄液中。
用刮刀以翻拌的方式混合至无干粉，不要画圈搅拌，防止面粉起筋影响蛋糕蓬松度。
4. 打发蛋白霜
蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入剩余的50克细砂糖，用电动打蛋器打发。
第一次加糖打发至出现鱼眼泡，第二次加糖打发至有细腻纹路，第三次加糖打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立小尖角。
5. 混合面糊与烘烤
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄面糊中，用翻拌手法混合均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至细腻光滑。
将面糊倒入准备好的模具中，轻震模具5次左右，排出内部气泡，避免烘烤后出现空洞。
放入预热好的烤箱中层，150℃烘烤45-50分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘粉即可出炉。
出炉后立即倒扣在冷却架上，待蛋糕完全冷却后再脱模，用刀将蛋糕胚平均分成3片。
6. 制作夹馅与组装
淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发至有清晰纹路，提起打蛋器有小弯角，装入裱花袋中。
取一片蛋糕胚放在裱花台上，均匀挤上一层淡奶油，再铺上一层蜜红豆，注意边缘留1厘米空隙。
盖上第二片蛋糕胚，重复挤奶油、铺红豆的步骤，最后盖上第三片蛋糕胚，将剩余淡奶油涂抹在蛋糕表面和侧面。
7. 装饰与收尾
在蛋糕顶部均匀撒上一层蜜红豆，再轻轻筛上一层抹茶粉，营造清新的视觉效果。
可在蛋糕边缘点缀几颗蜜红豆，或撒少许熟芝麻增加风味，放入冰箱冷藏30分钟让口感更融合。
8. 关键技巧
抹茶粉建议选择高品质的，避免苦涩味过重，过筛时若有结块可用手指轻轻捻碎。
蛋白霜打发至干性发泡是关键，打发不足或过度都会导致蛋糕塌陷，影响口感。
蜜红豆可选择市售成品，也可自己用红豆加冰糖煮制，煮好后沥干水分再使用。
冷藏后的蛋糕切片前配资网上炒股配资，将刀用热水烫一下擦干，每次切片后重复操作，切面更整齐。
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